润发万家

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连锁人物

安徽润发万家控股集团有限公司根植安徽合肥,秉承“视员工为家人,把客人当亲人,视社会为恩人,把供应商当朋友,视股东为兄弟”的经营理念,经过不懈努力,企业不断壮大,商誉卓著,旗下拥有“围裙妈妈”、“皖西老母鸡”、“有只鱼”等餐饮项目。

其中餐饮公司拥有160多家快餐连锁店,市场覆盖安徽,江苏,天津以及湖北等地。企业以打造中国餐饮一流品牌,创造围裙妈妈亲情的家和文化,提倡中华孝道,建立科学和艺术的管理模式,造就餐饮专业人才孵化基地为愿景。

博观而约取,厚积而薄发

8年在老乡鸡的工作经历,让吴总积累了大量的餐饮知识和经验,从基层到高层这一路走来的历程,让皖西老母鸡、围裙妈妈、有只鱼等餐饮项目在未来的发展中学会了规避风险,少走弯路。

连锁网:吴总,请您先给大家简单介绍一下您的创业历程吧!

吴总:毕业后我就进入了餐饮行业,第一份工作刚好在肥西老母鸡,就是现在的老乡鸡,在老乡鸡工作了8年多,从03年到12年左右,几年时间的工作,对餐饮行业做了一个详细的了解,在老乡鸡什么职位都做过,从基层到高层都比较熟悉,在过程中掌握了餐饮的一些知识、经验。老乡鸡前150家店基本都是我去开的。13年底肥东老母鸡,就是蒸小皖的老板找到我,因为出现亏损,叫我去帮忙,帮了3年忙,也开了100家店左右。 去年我们做了一个皖西老母鸡,做这之前建了一个中心厨房加工厂,投了1200万左右,这样我们才真正地开始做皖西老母鸡。皖西老母鸡是中国目前唯一有商标注册证的老母鸡,前面的肥西老母鸡改名叫老乡鸡,肥东老母鸡改名叫蒸小皖,就是因为他们没有商标注册证,所以就改名了,我们目前是唯一的一个有知识产权的老母鸡,从去年7月15号第一家店到现在,也有100多家店了,分布在全国各地,比如说浙江、上海、厦门等地。

连锁网:公司的名称“围裙妈妈”是您提出来的吗?背后有什么寓意呢?

吴总:15年底到16年初我创办了围裙妈妈水饺,因为在15年的时候我家母亲去世了,小时候经常吃着母亲包的饺子,比较怀念,就做了围裙妈妈水饺这个来纪念母亲,当时基于这一点也注册了一个商标,这是围裙妈妈的由来。

连锁网:据了解您是从肥西老母鸡(老乡鸡前身)进入到餐饮行业的,这段期间想必您也积累了不少经验,可以跟我们分享一下吗?

吴总:8年时间还是非常感谢肥西老母鸡的,通过8年时间的学习,本来我学的不是餐饮专业,学的城市规划,也是肥西老母鸡这个平台培养了我,使我学到了很多东西,经历了很多,所以在现在企业发展的过程中,正好可以规避一些风险,以前的弯路就没必要再走了。

连锁网:您认为目前餐饮市场的现状如何,有哪些机遇,哪些挑战?

吴总:民以食为天,随着生活节奏的加快,未来餐饮行业会逐渐以快餐为主打,随着生活水平的提高,现在越来越多的人不在家里去用餐了,基本上都在外面就餐,就会选择一些比较好的品牌,比较好的就餐环境。我们做的是明厨亮灶,无油烟,无明火,以健康为主导,这样的餐饮在未来会越来越占主导。我们的快餐正好类似于肯德基、麦当劳,迎合了消费者的需求,这是我们的一个机遇,未来会越来越好。 同时,也面临了很多挑战,餐饮行业的人员流动性比较大,因为年轻人可能不愿意去尝试服务员、技工,还有就是市场的不规范,比方现在很多不健康的食品,没有食品卫生许可证的、不合法的餐饮,对餐饮行业会造成不良影响。

剑锋磨砺出,梅香苦寒来

创业过程中少不了艰难与险阻,只要在最困难的时候咬咬牙挺一挺就过去了,问题自然迎刃而解。皖西老母鸡70%的原料取自大别山,走差异化路线的同时,肩负企业责任,响应国家扶贫政策。

连锁网:目前公司一共开了多少家门店、分布在哪些地区呢?

吴总:目前直营店和加盟店一共开了一百六七十家,分布在全国各地,比如说浙江、上海、厦门等地,都有。

连锁网:虽然您之前有十多年的餐饮行业经验,但创立品牌总算也是一个新的开始,第一个项目有遇到过什么困难吗?是如何解决的?

吴总:所有的创业并不是讲都能成功,在这个过程中,我以前的老板,老乡鸡束从轩束总讲的一句话对我启发很大,在最困难的时候咬咬牙挺一挺就过去了,有很多时候也是我们挺过来的,随着企业不断地扩大,我们也在吸收着一些外资,我们现在是润发万家集团,以集团公司在对外呈现,分别为安徽润发万家控股有限公司、安徽围裙妈妈餐饮投资管理有限公司、安徽围裙妈妈食品科技有限公司、安徽吴记餐饮管理有限公司和安徽皖西老母鸡餐饮管理有限公司。

连锁网:全国餐饮商家超过400 万,餐饮行业创业是冰火两重天,贵公司项目发展态势持续走高,是如何做到这一点的呢?

吴总:因为之前我做过老乡鸡、蒸小皖这些企业,这里面可能也存在一些弊端,我们在规避这些弊端,这是第一。第二我们在完善自己的产品,走差异化路线,跟老乡鸡不一样,老乡鸡单品做得非常好,我们是以套餐为主推。第三就是我们的食材,食材是我们的核心,我们的食材是真正从大别山区运出来的。去年政府提出了一个精准扶贫,乡政府去扶贫,从老百姓那里收一些老母鸡,收完以后我们会专门派人从金寨那边拉回来,再到我们门店来销售,这也是我们支持国家政策和政府的扶贫工程。

连锁网:餐饮行业的同质化竞争现象越来越严重,他们大都模仿产品,每个领域的竞品都比较多,您是如何打破这种同质化的现象的?

吴总:一个是原材料,皖西老母鸡讲究的是一个原材料,70%的原材料来自于大山;一个是我们的品类,他们以单品售卖为主打,我们以配饭、套餐为主打,提倡健康搭配,提倡营养美食。

连锁网:一个品牌的连锁店面这么多,全国各地口味不均匀,贵公司会在同一个产品口味上走多元化发展吗?是否会根据店铺做出因地制宜的专业服务?

吴总:我们根据不同地方的特色,结合当地的食材,远的地方我们配一些调味给他们,部分食材当地采购,更新鲜一点,比如酸菜鱼,我们配的是酸菜,鱼就是从本地采购,我们去指导采购什么样的鱼,这样结合在一起,店才会出彩。根据不同的地方的口味偏好,比如南甜北咸,在江苏这些南方市场,口味以淮扬菜为主打,口感偏甜。

连锁网:目前公司有那些合作方式呢?您是如何看待这几种商业模式之间的关系的?

吴总:我们目前以加盟、直营店为主打,7月15号左右我们在全国20-30家店同时开业,庆祝皖西老母鸡成立一周年,这是一个大的开业典礼,这其中有我们10家自己的直营店,只有把直营店做好之后才能更有效地去扶持我们的加盟店,要不然连直营店都没有,加盟商又怎么去做好呢。现在加盟要讲两店一年,没有直营店一是没资质,二是不能更好地给加盟商提供服务。

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一步一脚印,付出方回报

在吴总看来,创业的过程中,大家要关注的反而不是结果,是过程,有了过程的积累,创业才有成功的结果,好的坏的都经历过,才会知道怎么样去成功。

连锁网:您觉得餐饮招商加盟行业里,除了产品自身的优势外,最重要的是什么?加盟商如果加盟咱们的品牌,都有哪些实打实的支持呢?

吴总:加盟商比较需要技术上的支持,我们确保让加盟商学会。我们的模式是很便捷化的,通俗来讲就是傻瓜式操作,还有一个就是学习专业技能,不仅仅要从实操方面,在理论知识方面也会同步跟进,教你怎样去运营,做好这个店。 我们马上要建立一个面向全国的商学院,加盟商来了以后不仅仅是来学习技术,还能学习管理技巧。比如说你是优秀店长,可以给你颁发优秀店长的证书,是优秀厨师可以给你颁发安徽名厨,考核通过以后我们发放国家认证的相关证书。

连锁网:公司未来有什么发展规划吗?

吴总:近期计划把吴记有只鱼重新推向市场,打造目前安徽首家能带走的烤鱼,在办公室也可以吃,我们配好一次性餐具,很方便。比如今天想吃烤鱼,点完就能吃,吃完再丢掉,很方便。此外,近期我们还会在澳大利亚新开三家店,目前正在办签证,未来我们所有的员工计划夏装都要穿旗袍,让中国的旗袍走出国门。 长期规划就是所有品牌在全国做到近千家店,有外资进来以后,更快向前推进,以上市为导向,以集团公司往前推。

连锁网:您的创业经历如此丰富、成功,能否给当下的创业者分享一些您的观点和建议?

吴总:现在很多创业的人都走进了一个误区,觉得开实体店就直接先做两个,甚至过度去开店,一次性开三个店,在这个过程中投资成本增大了,无法去管控,造成了企业的倒闭。做餐饮和别的行业不太一样,表面看上去是风光的一面,背地里的辛苦大家看不到,老乡鸡蒸小皖也好,肯德基麦当劳也好,看上去今天人真多,可能昨天晚上3、4点就开始准备了,创业成功我一直坚信只有付出了才能有回报。

 

连锁网:感谢您百忙之中接受连锁网的采访,期待贵公司的发展能迎来下一次飞跃,谢谢您!

吴总:好的,也辛苦你们了。

 

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