廖排骨40年发展一步一个脚印,加盟店遍布全国已超500家!

连锁网 2021-04-08 09:51

【导读】1981年,离开工厂的廖开太为了生计,就靠着先祖留下的一张配方,一坛老卤,在绵阳的南街上,开了一家小小的卤菜店,招牌就取的是“廖排骨”。

1981年,离开工厂的廖开太为了生计,就靠着先祖留下的一张配方,一坛老卤,在绵阳的南街上,开了一家小小的卤菜店,招牌就取的是“廖排骨”。 

当时的廖排骨由于风味不错,选料精,在绵阳已有不小的名气,但一直限于作坊式经营,虽然生意红火,由于规模上不去,无法做大。廖开太儿子廖洪贵与其兄长廖洪富认为,廖排骨要多开分店,做连锁。把这一想法告诉父亲,廖开太却有些犹豫;传统风味小吃  重要的就是配方和技术保密,连锁后的质量怎么保证?配方泄露出去怎么办?兄弟俩据理力争,经过反复考虑,父亲让步了,答应让兄弟俩试试。 
廖氏兄弟立即放开手脚,于1989年7月在绵阳长兴街开出了廖排骨一家分店,成为廖排骨全资独立经营的直营店。此后一发不可收拾,廖排骨营业额直线上升。陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张,均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。 

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犹如上了一辆高速前行的快车,走上了扩张之路的廖排骨想停也停不下来了。1991年以后,廖排骨先后在新都、内江、江油、广元等地开了10家连锁店,在省内二级市场打开了局面。 
完成外围包抄后,廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日,廖排骨成都总店在正通顺街成功开业。开业当天,慕名而来的顾客在几小时内排了近50米的长队,销售排骨2000多斤,相当于绵阳一家店一天销售量的6—7倍。异常火爆的生意,大出廖家兄弟的意料,而此时连锁加盟也正成为一种商业新趋势在社会上流行。为让廖排骨达到一定的市场占有率以及品牌知名度,廖氏兄弟又向父亲提出了搞连锁加盟的想法。正如预料,立马遭到了父亲的反对,分歧来自家传的卤药配方将会外传。 
廖排骨的特色是不光味道好,而且不用传统的色素和酱油给卤菜上色,采用自创的炒制糖汁着色,并且不添加化学添加剂,采用天然手工制做。要搞连锁加盟,必须把卤制技术不加保留地传给加盟商,才能确保廖排骨的质量;同时家传的核心技术又确实不宜外传,这本身就是互相矛盾的。如何做到两全其美呢?廖家兄弟一边说服父亲,一边开始了艰难的卤制配料研发之旅。 
通过反复试验,廖家兄弟终于成功地把廖排骨的卤制方法模式化、数据化,生产了并写成了文字资料,而且把川菜菜谱中常见的“少许”“适量”等不确定的提法都精确到了“克”。由于廖排骨所用卤料是纯中药成分,既要使原有风味不受影响,又要保持核心技术不被泄露,廖家兄弟于是把卤料做成了粉状,并先后拜访了10多位中医名家和药剂师,在确认不能被剖析分解和复制后,其连锁加盟的提议终于获得了父亲的首肯。 

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2001年3月,廖排骨在成都搞连锁加盟的消息在媒体披露。两个月后,成都的一家加盟店就在玉林小区开张了,且加盟势头持续看涨,到2001年底,已完成了确定的目标分别在成都东、南、西、北、中共开设35家分店,完成了布局。在总店的帮助下,所有的加盟店销售势头都不错,加盟商赚得盆满钵满,而廖排骨总部也尝到了连锁加盟的甜头。为了保护品牌形象和加盟商的利益,2002年起,廖家兄弟未受巨利的诱惑毅然中断了成都市场的加盟,重点发展省外市场。重庆、山东、河南……廖排骨稳健地规划着扩张版图。2004年6月,做好了外围市场后的廖排骨重新启动成都的加盟,短短三个月时间,成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家成都地区加盟商中,有80%--90%的经营者取得重大成功,即使个别经营不算太好者,经营业绩反馈取得较好成绩。
但廖家兄弟绝没有满足现状,他们又定了更长远的发展目标,截止2010年末,廖排骨全国逾400家加盟店,2013年,廖排骨全国加盟店500余家。既往归来,廖排骨(集团)公司准备将加盟网点覆盖整个中国,在全国县级以上城市争取均开一家廖排骨。 

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