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蜀江春川菜品牌介绍

蜀江春川菜是川菜三大流派之一,其菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容,具有取材广泛,烹调方式复杂,装盘讲究,味型多样的特点。蜀江春川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹调方法都起源于自贡。再加上古代好的贡盐(宫廷用盐)产于自贡,小河帮厨师独得自贡盐调味之地利,故有“吃在四川,味在自贡”之说。

自贡烹饪名师辈出,在日内瓦国际会议上以香酥鸭倾倒卓别林等国际名流的董俊康大师,将川菜传播到日本上流社会的陈建民大师均为自贡厨师。抗战期间冯玉祥将军到自贡时,对蜀江春川菜十分欣赏。1912年时,任旅长的朱德元帅在自贡以蜀江春川菜宴客时,对“罗卜龙”赞不绝口。1982年,张爱萍将军到自贡吃了风味凉粉后感到:“正宗川南凉粉在自贡”。

倪树章大师的高徒余长明先生接过蜀江春的旗帜,凭借其对厨艺特有的灵感悟性,继承传统,通汇八方,推陈出新,将蜀江春川菜推上新高,创造出“以味为核心,兼具色、香、形、器”独树一帜的蜀江春系列菜肴,成为小河帮的杰出代表。二○○二年,蜀江春在全国首届川菜烹饪大赛中获得四项金厨奖、两项银厨奖,参赛的宴席和菜点被评为“中国名宴”、“中国名菜”、“中国名点”。

蜀江春川菜始终遵循中华名族节约的传统美德,在菜品的价格上,定位在中低档,面向广大的消费者,“为顾客省钱”是蜀江春的亲情服务内容之一。

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