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鱼非鱼品牌介绍

目前烤鱼算是沪上餐饮的一股热潮,各类烤鱼品牌也层出不穷,作为一个外地来沪的新生品牌,鱼非鱼能在开业短短两个月以来人气迅速增长,每天门口排队的人络绎不绝。究其原因,鱼非鱼总经理刘峰先生认为:如今烤鱼在上海的确是遍地开花,但上海餐饮市场宽容度高,鱼非鱼可以试着细分市场,通过差异化赢得市场。鱼非鱼开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串完美结合,让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。

  严格把关食材差异化


  首先是食材差异化,鱼非鱼将目光瞄准了大众消费者面对烤鱼的消费隐忧,那就是鱼的食材安全问题,他们自己在上海青浦练塘有通过欧盟SGS检测认证的鱼类养殖基地。使用的鱼在产品溯源可追踪系统的管理下,全程严密管控食材检验标准。鱼的品质有了保证,这也成为鱼非鱼烤鱼的**卖点,服务员也会积极向客人介绍,餐厅菜单和宣传中都可看见,打消了消费者的顾虑。

  比如店内的另一照片菜石锅海鲜也是颇费功夫的食材。为了保证海鲜的新鲜度和口感,“鱼非鱼“的海鲜是每天从大连活水运输到沪,保证新鲜和品质,成本极高。开业之初也曾出现过海鲜剩余较多,餐厅都会及时处理,不会将不新鲜的海鲜端上桌。

菜式混搭产品差异化

  翻开鱼非鱼的菜单,你会觉得这不仅仅是一家烤鱼店,的确。除了特色的泰式红咖喱味和青柠酸辣味的烤鱼之外,餐厅还有两类招牌菜。刘总将其在大连餐厅热门菜肴石锅海鲜带入上海。他认为这个产品对于上海消费者来说有新鲜感,石锅制作的海鲜也能保证海鲜的原汁原味,口感和味道都是年轻人能够接受并喜欢的。加上刘总为菜肴起的幽默风趣的菜名,如“石锅小三”就是三种贝壳的混合。石锅海鲜一推出就迅速成为热门菜肴。

  餐厅门口的透明橱窗里有一个巨大的缸,两位师傅一刻不停的忙活着烧烤,这就是餐厅的另一大招牌菜——吊缸烧烤,吊缸也是很有特色的炉具,将其摆在门口,可以让客人清楚烧烤的过程,这个橱窗经常吸引很多路过的或是等位的客人驻足观赏,无形中也对店内的吊缸烧有了印象。

  餐厅里有中餐、泰餐和烧烤三类厨师。菜单里也是这三类菜肴混搭。放眼上海,应该没有一家烤鱼店能同时吃到这三样,利用菜式的混搭,鱼非鱼做到了产品的差异化。

元素混搭定位差异化

  鱼非鱼餐厅的环境也让人无法用一个词来定义,一整面草坪变成了墙壁,海星也成为桌边墙面的装饰,江南淘来的古旧乌篷船飘在头顶,古董级别的电话机,手工编织的竹藤半包间、复古的太师椅和现代感十足的塑胶椅子放置在一起。

  复古与现代、还夹杂着东南亚风情的元素,糅合在鱼非鱼的空间内,看似矛盾却神奇的融合出一种时尚。这也是刘总希望带给客人的感觉,餐厅定位的主力客群就是白领,这类人群讲究就餐的氛围和体验感。因此餐厅在装修时也花了一番心思,通过上述细节将餐厅的特色展示出来。

  餐厅入口处显眼的吧台炫目的装饰和灯光,也吸引着很多年轻人的眼光。为何会在烤鱼店设置吧台,刘总的解释是,餐厅喜欢吸引多元化的客人,如果不是用餐,店内也有自制的果醋饮料和各类酒,坐在桌边小酌一杯也可以。

  通过周密的筹划和清晰的定位,鱼非鱼迅速在沪上烤鱼界确立了自己的地位,也以自身的特色吸引着更多的消费者。专业家鱼非鱼只是起点,未来更值得期待。

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