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重庆朝天门防空洞老火锅 重庆朝天门防空洞老火锅

重庆朝天门防空洞老火锅档案

重庆朝天门防空洞老火锅

餐饮

5万~10万

重庆朝天门防空洞老火锅联系方式

3385272820@qq.com

重庆市渝中区上清寺路83号自然大弟16层

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加盟重庆火锅店生意怎么样

导读

重庆火锅加盟店生意怎么样?现在很多人都会想一个问题,为什么别人的重庆火锅加盟店生意就那么好呢,到了自己这里就不行了,今天朝天门防空洞老火锅就带大家来分析一下重庆火锅加盟店生意不好的原因。

【重庆朝天门防空洞老火锅】加盟信息

品牌:重庆朝天门防空洞老火锅

地区:重庆市

行业:餐饮 > 餐饮

投资:5万~10万

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重庆朝天门防空洞老火锅加盟

  重庆火锅加盟店生意怎么样?现在很多人都会想一个问题,为什么别人的重庆火锅加盟店生意就那么好呢,到了自己这里就不行了,今天朝天门防空洞老火锅就带大家来分析一下重庆火锅加盟店生意不好的原因。

  

朝天门防空洞老火锅1.jpeg

  对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下:

  一、制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

  1、对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

  

朝天门防空洞老火锅2.jpeg

  2、销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人重庆火锅店定的是多少?只要卖得出去,不管成本高低。

  3、重庆火锅店在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但重庆火锅店又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。

  

朝天门防空洞老火锅3.png

  二、盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。

  1、只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

  2、前厅点菜员没有进行专业的培训,作为点菜员,即是重庆火锅店的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。

  3、盲目只顾向顾客推销,而不顾客人的感受,现在人们都讲究健康饮食,谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。

  

朝天门防空洞老火锅4.jpeg

  三、没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。

  1、菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种价格都不一样,厨房在制作菜品时,到底该有用什么牌子的才能达到要求,才能保证味道的一致性,没有进行明确。

  2、有时只图菜品购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在进行加工时淘汰的多,导致出成率低,从而增加采购量且影响菜品质量。

  

朝天门防空洞老火锅5.jpeg

  3、在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,比如制作某个菜品需要用鸡肉,市场上面有几种价格的鸡肉,以前是用十多块钱一斤的土鸡肉,现在用几块钱一斤的注水鸡肉,可是两种价格的鸡肉,做出来的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤,吊原汤是很麻烦的事情,首先要配备相关的原材料,然后进行熬制,是一件耗时,费力的工作,而现在却直接加白开水,多放点鸡精就行了。

  

朝天门防空洞老火锅6.jpeg

  4、在份量上不按照菜谱上规定的标准执行,在配菜操作过程中,没有对主料和辅料进行过秤,全凭手上的感觉。所以不难在重庆火锅店中听到客人说:“怎么这里的味道越来越差了,是不是换厨师了,怎么我上次来的份量要多少些,这次的这么少”?

  维持重庆火锅店的生命,除了服务质量之外,重要的因素是要让客人吃到可口的菜品,让菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口,客人才会再次光临,才会向他们的亲戚朋友作好的推荐。

  

朝天门防空洞老火锅7.jpeg

  四、紧缩人手,严格控制人力成本,导致重庆火锅店的清洁卫生下降,服务质量等下降。

  客人进入重庆火锅店时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。作为客人凭什么花钱买罪受,享受这样的待遇?

  

朝天门防空洞老火锅8.jpeg

  对于一个重庆火锅店来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和企业重庆火锅店的形象。这种不切实际的,片面的追求成本的控制,重庆火锅店的经营将陷入恶性的循环之中。

  

朝天门防空洞老火锅9.jpeg

  成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去“抠”,一味的去砍,因成本费用而影响重庆火锅店的服务质量、菜品质量,客人的满意度时,这就是重庆火锅店成本控制的误区。作为重庆火锅店的管理者,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使重庆火锅店能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一!


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重庆朝天门防空洞老火锅加盟动态
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