葡萄品种||“女将”味而多,低调的尊贵

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“短小精悍”这个词常用于形容个性独特的味而多(Petit Verdot)。味而多颗粒小,色泽深,且具有厚重的单宁,因而给人一股慑人的汉子气场。然而,用其酿制的红葡萄酒带有浓郁的花香,不失娇媚之姿,不禁让人想起刚柔并济的杨门女将穆桂英。颇具个性的味而多虽名不见经传却很值得众红酒爱好者一尝。

1味而多葡萄品种小述

味而多葡萄起源于法国波尔多(Bordeaux),是晚熟品种,成熟期比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来的更晚,适宜温暖气候。而波尔多地区的酿酒师常等不及味而多成熟就将其采摘并用于混酿,因此味而多还有“小绿人”的别称。多年来,不得波尔多酿酒师青睐的味而多,一直默默充当着配角,将舞台让与赤霞珠、梅洛(Merlot)以及品丽珠(Cabernet Franc)这些大咖们。味而多口感厚重,在波尔多混酿中其添加的比例甚至不到10%,更别论单酿味而多有多罕见了。不过,味而多虽不得原产地的重视,但在澳大利亚、智利、西班牙、美国的加利福尼亚州和华盛顿州等地区却是大放异彩。

2味而多葡萄酒的口感特征

味而多带有浓郁的黑色水果风味,主要呈现出清晰可闻的李子、黑莓和蓝莓果香,伴着丝丝的黑樱桃香气。然而,若谈起味而多,其独特迷人的魅力源自于其草本味和花香,主要体现为紫罗兰、丁香、薰衣草、鼠尾草和干草药的迷人芬芳。橡木桶经常被用于味而多的熟化,来软化单宁并增添橡木味(香草、榛子、咖啡味)。在极偶然的情况下,味而多还带有熏肉味。

大多数味而多红葡萄酒为干型,带有奔放的果香,具有高单宁、中高酸度以及酒体饱满的特征。

与味而多相近的葡萄品种:慕合怀特(Mourvedre)和小西拉(Petite Sirah)。

建议醒酒时长:2小时

3主要产区及风格

(1)西班牙

主要产区:门特里达(Mentrida)、胡米亚(Jumilla)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)、阿尔曼萨(Almansa)

风味特征:单酿味而多在西班牙并不罕见。大多数味而多葡萄酒色泽深,风味以黑色水果为主,散发着矿物质、甘草以及黑胡椒的气息。单宁非常充沛,品尝前需醒酒。

(2)澳大利亚

主要产区:河地(Riverland)、滨海沿岸(Riverina)、墨累河岸地区(Murray Darling)、巴罗萨谷(Barossa Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、南福雷里卢 (Southern Fleurieu)

风味特征:在澳大利亚中部产区如河地、墨累河岸地区以及滨海沿岸产区的味而多产量极高,因此用其酿制的葡萄酒相对而言颜色稍浅、单宁稍轻,带有黑醋栗、黑樱桃、紫罗兰和香草的风味。

(3)美国

主要产区:纳帕谷(Napa Valley)、中央海岸(Central Coast)、不列颠哥伦比亚(British Columbia)、瓦拉瓦拉谷(Walla Walla Valley)、洛迪(Lodi)

风味特征:果香奔放,以黑莓、鼠尾草、紫罗兰风味为主。味而多在美国常在橡木桶中熟化20-30个月,以柔化其单宁,增添橡木风味,因此还带有隐约可闻的香料和香草味。

(4)智利与阿根廷

主要产区:智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)以及阿根廷的门多萨(Mendoza)和育空谷(Uco Valley)

风味特征:智利与阿根廷出产的味而多红葡萄酒风格相近,带有显著的黑莓和成熟的黑加仑子的风味,草本味以及烟熏味隐藏在甜蜜的果香中。不过,与阿根廷相比,智利的味而多则呈现出更明显的草本味和更高的酸度。

(5)意大利

主要产区:托斯卡纳(Tuscany)、西西里岛(Sicily)

风味特征:在意大利,味而多多用于酿造玛尔玛(Maremma)出产的“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)。不过,也有一部分味而多用于单酿。意大利味而多单酿葡萄酒带有显著的意大利葡萄酒特点——充满泥土气息,还伴有一股独特的花岗岩石子的味道。

4味而多搭配指南

肉类:炖羊肉、烤羊排、羊肉串、脆皮猪肉、烤牛小排、牛肉汉堡、中式叉烧等。

奶酪:帕达诺干奶酪、羊乳干酪、曼彻格芝士、荷兰高德干酪等。

调料:迷迭香、薄荷、小茴香、丁香、姜黄、黑胡椒、墨西哥阿斗波酱、肉桂等。

蔬果:双孢蘑菇、小扁豆、松露、黑豆、四季豆、石榴、栗子、榛子、黑橄榄等。

(文章转自“红酒世界网”)

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