为什么说葡萄酒是大自然的馈赠?

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常说葡萄酒三分靠工艺,七分靠原料,足见原料在葡萄酒酿造中的重要性。然而,好的葡萄酒并不是酿造出来的,而是大自然的馈赠。那么在葡萄酒的世界里,大自然究竟扮演了一个什么样的角色呢?

1、气候

气候一般可分为大气候、中气候和微气候三种。其中,大气候指的是广义上的气候,也就是某个地区长久以来的一种气候形态;中气候则是指在一个小范围区域内,受地貌、植被和人类活动影响之后的具体气候,如某一葡萄园中;而微气候范围更小,通常指某一株葡萄藤所在地上下数米之间形成的小气候。

大自然通过不同类型的气候对葡萄树产生作用,这种作用对葡萄树一系列生命活动有利,反过来也可以对其生长有碍。当然,气候发生变化对葡萄的生长也意义重大。例如全球性的气候变暖使得部分地方的葡萄无法正常生长,同时也使得一些本不适合种植葡萄的地方变成了葡萄园。

2、阳光

葡萄是喜光植物,对光的要求较高,不过阳光对于葡萄来说是一把双刃剑。光照不够,葡萄的枝叶无法完全长大,果粒易脱落;而过于强烈的阳光会使得葡萄树变黄甚至烤焦,果实失去酸度,进而使葡萄酒口感寡淡松弛,带有不悦的青味。

3、山脉

山脉对葡萄的生长影响重大,它能阻断冷热气流,给葡萄的生长提供一道天然屏障。同时,山间的冷风和雾气也能影响葡萄的生长。尤其是这些位于高山上的葡萄园,降雨带来的湿气会直接影响葡萄的生长。

另外,山坡向阳面和背阳面的不同和葡萄园所处纬度的不同,以及山上的洞穴、裂缝和峡谷等的存在都易形成山区中气候。例如,德国一些气候凉爽的地区,葡萄园就大都种植在山坡的向阳面,以接受更多的阳光。

4、水分

水分是葡萄树生长必不可少的元素,虽然新世界国家大都允许酒农对葡萄树进行灌溉,但为了保证葡萄的质量,多数欧洲产区一般都禁止灌溉。因此,许多葡萄园都位于靠近河流海洋等近水区域。当然,不同生长期的葡萄所需的水分也不同。因此,葡萄树一般会往有水源的方向扎根,扎根越深,能够汲取的水分和养分也更多,这样一来,就算遇到干旱天气葡萄也不至于枯死。

不过,雾气作为水分的另一种存在形式,却是葡萄园中的一大威胁。春雾容易导致落花,而秋雾则容易影响葡萄的收成。

5、风

微风对葡萄的生长有利,一方面葡萄园中的空气发生流动变得凉爽后,更利于葡萄的生长;另一方面,微风可以使葡萄透气,不至于感染病虫害。而大风却容易使葡萄落花落果,因此修枝在一定程度上可以缓和大风带来的影响。另外,随着刮风带来的冷/热气流也是影响葡萄生长的关键。

6、温度变化

昼夜和季节更替带来的温度变化是无法避免的,而这种温度波动也是影响葡萄生长的重要因素。昼夜温差大的地方,葡萄自带的酸度会得以保留,成熟期也会相应延长;另外不同生长季,葡萄需要的温度不同,因此季节性的温度变化也是葡萄生长的必需条件。

7、土壤

土壤是葡萄生存之根本,和其它植物不同,葡萄适合在贫瘠的土壤中生长,尤其是钙质丰富的石灰岩土壤。不同土壤中的成分和颗粒大小不同,排水性和蓄热能力也不同,这些都会直接影响葡萄的生长以及扎根。例如,松散的砂质土壤一般排水性较好,而板岩和粘性土壤的蓄水能力较好。

另外,不同的土质还会影响葡萄酒的风味,例如卢瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思(Sauvignon Blanc)就带有明显的燧石风味。

8、自然因素之间的相互影响

离海洋河流较近的产区,当地气候易受海风和降雨影响。因为适当的雨水和暖风可以使温度下降或回暖,进而调节甚至稳定气候。另外,山脉对冷气流的阻隔,土壤的蓄水和蓄热性以及光照带来的温度变化等,都是自然因素之间相互影响的结果。

(文章来源 | Wine Bible)

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