978名家专栏||您花多少时间学习葡萄酒?

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作为一个葡萄酒老师,葡萄酒的知识是要不断提升。大家可能知道要成为WSET认证讲师及考评官,必先要考得四级和通过一个培训及考核。但这个资格也是需要四年更新一次的。这包括在几年里,是否有足够的教学经验。另外一条重要问题是,每月花多少时间增进葡萄酒知识。我没有算过,但这是每天都做的事。因为,如果我们不温故知新,知识是会偷偷的跑掉的。

世界上这么多的产区,每天都有事情在发生。要更新资料并不是一件容易的事,需要有一套系统。我的系统是从我开始学葡萄酒的时候就建立的。有新东西就往里面加,所以资料库越来越大。本来是一个小小的档案,现在已经分成多个子档案和孙档案了。关键是当我需要资料的时候要能马上找到。这才是一个有效的系统。

平常应邀参加很多产区举办的品尝活动,资料如排山倒海的涌进来。有些是商业宣传信息,有些是真正值得保留的东西。这就需要时间整理。再与原有的资料作对比。我就发现法国人的数据资料比较随意。不同时段提供的资料可以有明显差别。这可能跟法国人的艺术家个性有关系。毕竟数据在艺术范畴里重要性不算太高。

我学习最好的机会就是帮产区主持品尝讲座。今年3月我就和西班牙拉曼恰,意大利西西里,和希腊做讲座。要做一小时的演讲,准备时间至少十几个小时。资料收集、整理,处理盲点。之后是想出一个最简单易懂的方法向听众表达。过程是漫长但有趣。特别是开始时毫无头绪,最后又能整理出一个大家满意的PPT。

当接到西西里的委托我就马上采集资料。可是资料是极为有限和不完整的。向酒庄要,资料也是片面的。经过几番查证,完整的图画就出来了。一些我们从课本里学到被信以为真的东西,却被证实是片面的。举个例子,一些标准的课程都说,西西里有一个Q标志发给质量好的葡萄酒。可是西西里最大产区Trapani 的庄主说没听过。你就知道这个Q标有多大的代表性。追本溯源这Q标的说法是收录在经典葡萄酒书 Oxford Companion 的一篇关于西西里的文章里。问题是你要相信被学葡萄酒的我们奉为“圣经”的书,还是相信在最大产区Trapani本身也姓Trapani的庄主。

还有西西里种植最多的葡萄品种叫卡特拉图,我手上所有专业的书全都写Catarratto,庄主说他们都写Cataratto。我应该相信谁呢?当然,我看过少部分庄园写的是有两个 “R”的。如同我名字是许铁松,有些人误以为我姓徐,那么我要不要改个姓?

在回答WSET 的问题 ,我回应是每月花35小时。但我跟你保证实际是远远超过这个时间的。那么您呢?花几个小时?

(文章来源“葡萄天下”)

还有一个重磅消息:葡萄酒业内知名学者许铁松老师要来东莞开班了!~详情点击‘阅读原文’了解详情以及报名。

名家介绍:许铁松

毕业于香港高等学府香港大学化学系

香港和内地知名葡萄酒教育家

英国WSET四级

葡萄天下的首席讲师

英国侍酒师协会认证侍酒师

美国葡萄酒教育家协会认证葡萄酒专家

香港区及中国少数的WSET认证讲师及考评官

香港葡萄酒商会创会成员

2015年被选为教育及培训委员会主席

978酒坊

978酒坊有6年酒类连锁运营经验积累,厚积薄发,凭着一支高效务实专业的合伙人队伍,以按需定制、自主品牌、原产地直供结合O2O开创低库存、高周转的新型轻资产连锁模式,2015年短短10个月从广东扩张到湖南、福建、海南、江西、江苏六省数十市,已经签约68店,2016年目标突破150店。


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