治愈系女神笔记||爱上勃艮第

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关于作者:小蚊子集“学霸”与“女神”标签于一身的自带治愈系笑容的吃货医生,从内到外散发出一种独特的无龄感,真正做到“唯生活与工作不可辜负”的美女。字如其人,知性中带点可爱。

旅游学院举办的勃艮第课程结束了,课程不算太紧,四节课八个学时,每周一节,边上课边品酒,还有互動交流,节奏刚刚好。趁记忆犹新,用文字加图片回顾四节课的内容,和朋友们交流分享一下。

这位给我们讲课的老师是来自香港的李凌霄,香港第一位Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,每次看他在讲台无比娴熟潇洒地开酒瓶都是一种视觉的享受。

第一节课是概论,说起勃艮第,就必定会聊到风土terroir,天时地利人和各方面的结合,才造就了勃艮第独特的风格。

这节课品的酒都属于大区酒或品质一般的村庄级,包括我第一次认识的阿里高特Bourgogne Aligote,原来勃艮第白不只霞多丽,还有阿里高特,灰皮诺和白皮诺。这瓶Bourgogne Aligote,柠檬黄的酒色,青柠的香气和矿物味,还有轻盈的酒体,与夏布利的风格较为接近。

如果你看到一瓶写着Macon-Villages的勃艮第酒,会认为这是一瓶村庄级别的酒吗?

其实这瓶是属于大区的酒(如果Macon区真正属于村庄级别的酒,会直接写着村庄的名字,例如Puilly-Fuisse)

而这瓶2014的Macon-Villages,颜色虽然同样为柠檬黄,但是带着成熟花果香,酒体亦较饱满,可惜余味较为短促。联想一下Macon位于勃艮第的最南端,就不难理解两者的差异了。

第二节课的重点是夏布利,位於勃艮第最北部,它的葡萄酒占勃艮第白葡萄酒收成约30%。看到我手里的石灰岩吗?

这就是来自夏布利含有牡蛎化石的土壤,是在上侏罗纪时代的Kimmeridgian Period形成,从它身上我隐约闻到海边微咸又微腥的气息,估计伸舌头舔舔就能够充分体会到夏布利特征性的矿物味了。

品酒从小夏布利Petit Chablis开始,到Chablis,再到Chablis Premier CRU,逐个级别上升。三款酒的共性是高酸度,差异则是越往后酒体相对越重,香气越浓郁。最后的这款夏布利一级园实在是我的大爱,让人愉悦而丝毫不尖锐的高酸,咽下後满口生津,你会理解何谓“酸爽”。

最后是Macon区的村庄级Puilly-Fuisse:

成熟的菠萝、蜜桃夹杂着奶油香气,较第一节课大区级别的Macon-Villages,香气明显更浓郁怡人。

第三节,博纳丘Cote de Beaune——勃艮第的精华区出现了。

这一节的好酒实在太多,其中Meursault和Chassagne-Montrachet,Pommard和Volnay,这白和红两对美酒,得到大家一致的钟爱。剛入口,meursault的水果香气更奔放浓郁、更討好,chassagne-montrachet的香气则较含蓄成熟,放置了半小時,後者的香氣完全打開了,水果、烤坚果和淡淡橡木香气完美结合,層次感更複雜,回味亦更悠長。

Pommard和Volnay则是Beaune兩條仅生产红葡萄酒但風格迥異的酒村,被喻为man&woman,Pommard強壯厚實,口感充沛,教材用“chewy tannins”来形容是非常的贴切。Volnay则氣味芳香,让人唇齿留香,单宁弱於前者、口感温柔优雅,精致却不失饱满,难怪这里的干红被赞为最女性化的酒“one of feminine wines"

第四节课来到夜丘(Cote de Nuits),此处更是勃艮第的精华之最。

据说Gevrey-Chambetin酒村的出品被誉为帝王之酒,是拿破仑最爱。我不是帝王,更没有帝王的风范,不过这瓶Gevrey-Chambetin一级园Clos Saint-Jacques的确是我这节课的最爱,香气浓郁丰富,除了各种果香花香,还有少许肉香,酒体饱满强劲然而单宁仍然柔顺,非常平衡。

另一瓶挚爱来自Vosne-Romanee一级园的Les Beaux Monts,与伟大的Romanee-Conti同属一条村,香气相对稍内敛,但是入口后层次感更丰富,醒酒后愈加幽香。(这是李凌霄老师最欣赏的一条酒村,他说最合适的形容词就是“charming”)

至于被形容为“武士”的Nuts-Saint-Georges,很典型的强劲有力的雄性风格,可惜单宁略显苦涩,相比之下粗野有余优雅不足。

几节课下来品了大概20余款酒,有感勃艮第村庄级酒明显优胜于大区酒,但是同为村庄级,质量差别也很大,部分优秀的村庄级,品质甚至优于不少其它村的一级园;有的特级园面积太大,例如Clos de Vougeot,其实反而出现品质参差的问题。当然同一酒村的前提下,特级园的质量必定比一级园高,一级园又必定比村庄级高。因而选购勃艮第酒的时候,了解优秀的酒村往往更为重要。

不知道我若干年后是否仍会记得:Corton是博纳唯一产红葡萄酒的特级园,Le Musigny是夜丘唯一产白葡萄酒的特级园,Marsannay是唯一红、白、桃红三种都可以生产的法定酒村,Saint-Bris是勃艮第唯一种植长相思的地方,Rully是生产起泡酒的中心,La Romanee是面积最小的特级园,勃艮第的法定产区包括有44条酒村33个特级园680多个一级园,2005是勃艮第红一个伟大的年份……

如果你跟我一样对勃艮第有了初步了解,细品过她优质的黑皮诺和霞多丽,相信你一样会爱上勃艮第,也许是一开瓶时就有的惊艳,也许是放置半小时或者更长时间后的变化,如同打开宝盒,层层发掘的宝藏带来的惊喜,那种温柔优雅却无穷的力量,将为你打开一个充满魅力的世界。如你懂她,必将更爱她。


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