燕窝可以用热水泡发吗,燕之初燕窝为你解答

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燕窝是属于比较珍贵的佳肴,是名贵食品之一,其具有养阴润燥、益气补中的功效。因此如何泡发燕窝便成了大家极为关心的问题。

泡发又可称为浸发和发料。以水作为助发溶剂,将燕窝干料浸至膨胀开、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝干货原料重新吸收水分后,能够最大限度地恢复原有的新鲜、松软的状态。水发按水温情况可分为冷水发和热水发。

下面简单介绍不同方式泡发燕窝以及步骤:

1.冷水发或者温水发,又可称为浸发、漂发。

夏日为常温,冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡,浸泡的时长大概为4小时,在浸泡的时候要换温水2到3次,尽可能保证全部进程的温度保持在45度,同时燕窝和水份的比例大约为1比30。如果浸泡之后仍尚未柔软,可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中,所以不能发的过足,以防在煨煮过程中过分糜烂,失去条形和柔软口感,直到适用时即可捞出,然后泡入凉水中待用。

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2.热水发或开水发,又可称泡发、煮发、焖发。此法建议救急才用。

此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝彻底泡开,通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时,燕窝和水份的比例大概1比40左右。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热的方式,来进一步促进水分子的渗透,促进燕窝干料的充沛胀大,以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是最快的方法,但是营养的损失也是最大的,为了保证燕窝的营养价值,不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的,浸泡的时长应该适中,不宜太长或者太短。


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