亮健容天羊蝎子 亮健容天羊蝎子
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亮健容天羊蝎子

餐饮

30万

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北京市东城区珠市口东大街13号3层

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老北京的冬天,唯有羊蝎子才是最佳配偶

导读

来北京这么多年最好奇的就是大街小巷都有的羊蝎子馆,初在街上看见大大的招牌,写着羊蝎子三个字,以为是羊肉与蝎子同煮一锅,粤地那些稀奇古怪的新式烹调也不过如此。

  过去的人甚是喜欢北平的春秋,伤春悲秋向来是大师笔下的水墨风景。连郁达夫笔下,街上的灰尘都有细腻的纹路。张恨水说春天才有人推车卖芍药花蕾,他笔下的美食都有一个如美人儿一般好听的名字,乳油杨梅、蜜饯樱桃、藤萝饼和玫瑰糕,可惜我一样没有吃过。冬天吃这些甜食的人就少了,干燥又冷,出门去吹风,脸上丝丝地疼。没有肉食,难过冬,相比较一锅热气腾腾的羊蝎子锅,麦芽冰糖糊住的山楂果们就像是小小玩笑。

  来北京这么多年最好奇的就是大街小巷都有的羊蝎子馆,初在街上看见大大的招牌,写着羊蝎子三个字,以为是羊肉与蝎子同煮一锅,粤地那些稀奇古怪的新式烹调也不过如此。于是脑海中浮现出草药似的一锅乱炖,乌漆墨黑,羊肋骨上还黏着一只憋黑的长尾蝎子,饥饿的肚皮瞬间没了果腹的欲望。

  直到有一天老朋友带我走进一家地道的老北京羊蝎子馆,向我普及老北京的美食才知晓:羊蝎子里并没有蝎子,只有带着厚厚里脊肉与脊髓的整块羊脊椎骨。叫蝎子只因羊大骨形似蝎子,所谓的“羊羯子”,都传讹误读。


  亮健容天土锅羊蝎子第一讲究的就是鲜,热腾腾的鲜食在羊肉类吃食前显得尤其要紧,肥羊油脂太浓,便是精瘦的羊肉中也有碎油,冷下来便成了凝固的膏体,白蜡似的,况且汤头也便会出现膻腥。抹满了香料的羊棒骨被煨成咸鲜的滋味,放在土锅子里焖,老店的底料独具特色,由30多种纯天然中草药香料精心熬制的老汤是店里的标配,迎合现代人口味而研制的香辣口味亦是时代潮流的标准。

  土锅子咕嘟咕嘟冒着热气,羊蝎子被剁成大大的块,满满地堆在汤汁里,饕客们按自个口味加菜,蘑菇、粉条、茼蒿、豆皮,土锅子噗呲冒出汤汁。溢出来的香,诱人味蕾。羊蝎子滋味好,汤是最佳,盛上一碗来,汤头清清亮亮的,羊油浅浅地浮上一层,飘着枸杞与碎芫荽,软烂的羊肉与羊骨被煮入这一锅汤中,味道鲜浓却无一点膻腥气。只消半碗下肚,脚心都痒痒地暖和起来。

  羊脊骨中有白色的骨髓,就着吸吮,滑滑的髓随着骨缝里的汤汁被一起吸入口中,像是夏日啃鸭头时就着卤水吃到的脑髓。肥硕的棒骨上粘着细长的肉块,连接处有肉筋,久嚼还有鲜香。

  吃羊蝎子无论如何都不会太雅,撕、扯、拽、啃,传统的边地吃食多如此,带些混不吝的热烈,仿佛所有的饕客都回到了胡地,在八月飞雪的日头里埋头大嚼。牧人们逐草而居却也不是太坏的事,肉嘟嘟的羊群跑入盐渍地,养出一身的膘肥。手把羊脊骨,来二两烧刀子,迎着烈风,开怀畅饮。

  窗外的风吹成回旋,食客坐满小屋,肉气与酒意在缝隙间流过。食不厌精,脍不厌细,老夫子如是说。可我偏偏爱这酱浓的汤与大块的肉骨头,游牧味不足惧,没有羊蝎子果腹的冬日才最难将息。


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