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面对过万亿中式快餐市场,如何打破"连锁不连"的魔咒?

sjh 2017-10-24 13:23:55

  中式米饭快餐作为中式快餐的最大品类,却始终没能出现对标麦肯等洋快餐的本土品牌。黄焖鸡美国开店、肯德基也开始售卖米饭了!据相关数据显示,全国有3万多亿的餐饮体量市场,其中面类占据了8000亿,而米饭至少有1万亿市场。

  在中式快餐行业里,按照主食大约可分为:米、面、粉三类。几年前以面类、粉类品牌纷纷火了起来,而米饭作为中式快餐里最大的品类,却显得有些落寞。

  如今传统中式米饭快餐在热闹的餐饮界里日益沉寂,而新中式米饭快餐还在萌芽,中式米饭快餐到底怎么了?他们遭遇到哪些困境,而在这个市场上,又有哪些新的萌芽在生长?

  1、真功夫:从传统餐饮转型产业平台

  1990年,真功夫发源于东莞长安镇,2011年蔡达标提出要在3年内扩张至800至1000家店,如今却停滞在600家左右徘徊不前。

  

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选址上退出购物中心,大多在医院、批发超市、铁路、公路、机场附近。

  去年六月有关品牌升级的一场新闻发布会上,真功夫潘宇海指出他们这些传统快餐企业越来越不赚钱:2011 年,餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%,而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化,最大的原因是“消费者变了”。

  对此,真功夫也尝试改变:积极打造生态化集团,转向孵化器,横向发展品牌矩阵,纵向强化产业链整合能力,同时保持开放性,加强外部资源链接。

  与此同时还积极升级门店,“塑料椅+木质小桌”的快餐标配已然不在,取而代之的是柔和的灯光、现代感的装饰、软沙发的卡座。

  2、老乡鸡:区域为王,波折的全国扩张之路

  老乡鸡的地域特征最为明显,甚至把自己定位为“安徽快餐领导品牌”,专做安徽市场,如今老乡鸡在安徽约有450家,典型的区域为王,以至于麦肯在合肥都很难开店。

  老乡鸡的前身是肥西老母鸡,2012年,正式改名为老乡鸡,开始省外扩展第一次尝试,在南京、上海分别开了分店,测试外地市场效果。结果是一般,最后还是决定先做好‘根据地市场’。

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  直到去年下半年模式升级后,陆续又在武汉、南京分别拓展了20多家店,取得不俗的业绩。

  还在三河古镇推出了极具安徽特色的徽派主题餐厅:马头墙、小青瓦、白粉壁等徽派建筑元素,古风之感的氛围营造,全透明厨房等,进行了创新升级的尝试。

  3、蒸美味:蒸饭是其一大亮点,用米十分讲究蒸美味的蒸饭是其一大亮点,每一位品尝过的人都对其赞不绝口。这是因为蒸美味用米十分讲究,精选上等长粒香米,油润晶莹、柔韧适中,整出来的米饭松软,香味浓郁,而且能充分吸收配菜的香味,让整出来的米饭散发出独特的香味。很多快餐店更多关注的是菜品,而不会像蒸美味连米这么细致的地方都顾及到。

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  来蒸美味营养快餐店消费,最不能放过的就是锅巴,很多人可能不以为意,但其实它集中了整个快餐的精华。精选优质米结出金黄色的锅巴,干香脆口,放入口中慢慢咀嚼,齿间留香,回味无穷,这可是食客轻易尝不到的美味。

  蒸美味的产品种类是比较丰富的,除了原盅蒸饭外,同时还经营营养蒸蛋、蒸玉米、蒸肠粉、地方休闲小吃、软性饮料等,让消费者可以有更多选择。另外,蒸美味营养快餐扩大了经营范围,除主营午餐外,还有早餐、晚餐、宵夜,全天候满足顾客的需求,不间断营业,给顾客带来一整天的营养美味选择,当然会热卖无休。

  总之,中式米饭快餐很难像麦当劳那样气势恢宏,13年开店千家。而中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店,究其原因,这些“难以打破门店魔咒”的主要原因在于两点:

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1、中式饮食的内在基因:口味地域性、丰富性,众口难调。南米北面,东甜西咸……中国饮食在地域口味方面差异巨大,一套产品走江湖,所到之处都是痛。

  这与麦当劳在美国的发展完全不一样。美国饮食文化高度统一,就是汉堡、牛扒和披萨,这使得麦当劳可以在美国开出上万家分店。

  2、组织力:中国的管理更强调个性化,组织管理的边界无法打破!

  如今,快餐已然成为人们生活中不可缺少的一大饮食业态,并以持续升级优化的态势不断吸引着更多餐饮人的关注。对于目前国内快餐产业存在的诸多痛点,如何能才能更好的做强你的快餐品牌:一是规范化、标准化有待提升;二是很多品牌面临“连而不锁”的尴尬;三是食品安全难以保障,品质良莠不齐;四是“三高一低”难以解决,盈利难;五是市场影响力不大,一说到快餐,很多人都觉得竞争力弱;六是产品创新难以突破,局限性大。


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标签: 中式快餐
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