火锅店到底怎么开?一家品牌火锅店老板给了这样一份精准数据!

火锅是一种市场广发,受众群众发展也比较快的餐饮美食,但是因为这样市场中火锅店开始多如牛毛,很多人因火锅生,但很多人也因为火锅“死”。不管是谁,在涉入火锅市场之前,必定要有比较强大心理准备。火锅这么多年来给大家形成的消费习惯,让人不得不为之钦佩。如果你也有一个开火锅店的梦想,下面的这些建议希望对正在创业的你有所帮助!

火锅店怎么开?我认识的一个老板非常聪明的,他能够找点和别人不一样,比如他花五万元买一个配方,这个很好,要是做大这个问题,让顾客都知道,你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的,这就慢慢就有文化的沉淀了,可能特色会慢慢出来。

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一、每月需要多少现金流才能收回资金?

一家品牌火锅店的老板告诉我,一间400平左右的店铺,房租7元/平米/天。想做人均消费不超过100元的那种火锅。想2年收回成本。

首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

二、要获得每月8.33万现金流,每月需要达到多少营业额?

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲,现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高,经营状况好的,甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平:8.33万/15%=55.6万元

实现这样营业额,需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算,捕捉率的计算(4A选址法里有:准确测算餐厅人流的几个小妙招),确定来店人数能够满足需求。

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三、为达到所需现金流,租金范围是多少合适?

需求现金流*租金占比=需求租金(月)

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此,我们可以得出结论,这家店铺可以租。

四、测算座位数和翻台率,预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例,食品药品管理部门的网站上有相关规定,通常要求比例是1:2~2.5。当然,这基本上很难实现,所以一般会按照1:3,1:4,1:5的比例走,我们按照1:4的比例,取75%这个数字。

关于座位面积: 一般的快餐厅是:1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质,所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积,加上0.1-0.2即可。

当然这都是开店的前期准备,哪么一家刚开业的火锅店怎样才能经营盈利呢?

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一、开创独特口味的汤头

以最基本的原味汤头为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下,寻找并引进适合这些汤头的特色性食材,创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相形之下,完善的服务尤其重要。

这家餐厅,由于人均80元,座位自然不能太紧凑,因此我们按照1.7㎡/人,即含椅子+桌子+过道的综合数据。

说到火锅店的服务质量,就不得不提这家店!海底捞一向以优质服务著称,可谓餐饮界的“神话”。

上个月25日,海底捞后厨丑闻爆发后,大有将其从神坛拉下水的趋势。 然而舆情反转之快,让人目瞪口呆,甚至有“上午,海底捞沦陷;下午,海底捞逆袭”的说法。

轻松地走出危机的背后,到底是海底捞100分的公关,还是食客们“选择原谅你”的无奈? 到底是“人类已经阻止不了”这家牛掰的企业,还是整个餐饮业深陷在“以烂比烂”的泥潭里?不断反转的舆情,似乎比事件本身更耐人寻味。

老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道,这些是《法制晚报》记者暗访海底捞四个月中看到的情形。铁证如山,让海底捞口碑急转直下,依照清博舆情发布的数据,暗访新闻曝光后,负面占据了49.15%,而正面却陡降至11.07%。

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海底捞没有指责媒体抹黑,而是在舆情处理的“黄金四小时”发布道歉声明,不抵赖、不狡辩。有网友将公关稿的内容归纳为“这锅我背、这错我改、员工我养”,这让见惯了删帖、见惯了互泼脏水、甚至反咬一口的国人惊为天人,一众大V更把这两页纸捧为危机公关“范文”。8月26日,针对海底捞的负面信息已经降至25.93%。

8月27日,海底捞第三次表态,接受北京市食药监局8月26日约谈的全部内容。认错——担责——整改,海底捞的危机公关算是齐活了,舆情也彻底反转,46.95%的正面评价重新占据主位。

从舆情数据看,大部分中国人已经原谅了海底捞,但这也让“挺海派”与“倒海派”之间发生了更激烈的博弈。

“中国餐馆后厨都很脏,海底捞已经很良心了”,这种带着点儿斯德哥尔摩综合征意味的言论,很容易让人怒其不争。但作为一个《海底捞你学不会》的企业,海底捞的危机处理,的确让人恨不起来。

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首先,人家的道歉稿是法律顾问写的,回看一系列声明,用词跟公关很不一样: “我们正采取的行动是……”“我们还将落实……”“检验上述行动的时间节点在……”“如果没有做到,我们承诺的惩罚为……”海底捞在最短的时间内,已经在处理通报中出台了一些具体的行动陈述。这不是漂亮的危机公关,而是能够经得起检验的危机管理。

餐饮市场盈利很大,但是背后的舆论监督也是压的创业者喘不过气。中国的餐饮行业还请广大创业者们用心对待,做好自己的品牌,不能一味求盈利!借用美食博主刘鹏的一句话:“做好自己,欢迎媒体来卧底,才是真正的自信。”海底捞丑闻,与其说是海底捞一家餐企的事,不如说是当前餐饮行业尴尬口碑的显著体现。


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