餐饮加盟乱象的根源

近日,记者专访了黄协之家的“家长”——黄协会长、黄记煌餐饮有限公司董事长黄耕,就中国餐饮业的焦点现象,他发表了自己的观点。

拥有600多家门店的黄记煌是中国连锁企业中的佼佼者。品牌黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来,已覆盖了包括西藏在内的全国200多个大城市,并成功进军海外市场,在多个国家共开设了十多家店面。

黄耕也是三汁焖锅这个品类的开创者。2014年,黄记煌引入资本,进行了更大动作的扩张与收购;2016年,收购了香港老牌甜品店许留山,并在七个月的时间内通过黄记煌连锁平台新开出了三十余家加盟店。

2f6aeb5a62a8025d18153a1503611d6a_0.jpg

一、上市,会削弱餐饮企业的竞争力

现在,资本介入餐饮的事件越来越多,创投界人士也指出与中国的餐饮企业数量相比,餐饮上市公司的数目还少得可怜。有一些餐饮企业将上市定为自己的发展目标,还有一些企业通过各种方式谋求上市。但现实是尽管餐企发展需要资本,离不开资本,但在与资本结合的过程中,会遇到了各种各样的困难,稍不注意可能还会引火烧身。

黄耕:目前国内的上市企业还非常少,餐饮走资本化路线还不太容易,因为规范化的企业,市场竞争力比较弱。上市需要财务公开,税、社保、年终所得税等都需要完善并公示,对于一个企业来说,完全规范化挺难的;餐饮是劳动密集型企业,要完善这些就更难。

(也就是说,对于需要大量劳动力的餐饮企业来说,给所有的员工上社保、完税是很大的支出,而餐企即使盈利,普遍净利率也只有百分之十左右,做到这点已很难;如果企业准备上市或已经是上市公司,在财务上的要求就更高,会大量增加企业运营成本,结果导致企业的净利润所剩无几,在市场竞争中处于不利局面。)

餐饮企业都是轻资产,不能抵押,当有资金需要时确实有一定困难,但在现阶段,通过上市获得资本是不现实的,可以通过其他渠道去获得。

目前看,成功上市的一些餐饮企业,都不是“整体上市”,而是“部分上市”,比如企业有门店有食品加工厂,上市部分往往是食品加工厂。因为作为上游供应商,有各种生产标准利于产品生产,又可以按照有关规定将企业规范管理。

二、单纯加盟,是做连锁的小学阶段

加盟是餐饮连锁企业最常见的经营模式,也是餐企筹集资金的一种方式,但加盟店的管理一直是连锁企业的难题。

黄耕:黄记煌创建13年来,独立运营8年,经营模式分三个阶段:纯加盟→合约式控股→有限合伙制。从黄记煌的合作经营模式看,单纯加盟是小学阶段,合约式控股是初中阶段,现在的有限合伙制则进入了高中阶段。

小学阶段:2004-2011年,黄记煌主要是以加盟为主。期间有不少成功经验,也产生了一些问题,主要表现在门店合作商管理太松散,随意性强。

初中阶段:从2011年起,针对之前发生的问题,黄记煌作了变通,改成合约式控股模式。每个分店黄记煌控股51%,门店是非法人负责人制;法人是黄记煌在各区域的管理公司。

高中阶段:2014年后,黄记煌开始建立企业防火墙,使运用危险排除法,规避存在的风险,逐渐将原来的合约控股制改为有限合伙制,将双方的责权利完全分开。这样,即使加盟店出现了经营管理问题之类的突发事情,也能责任分开,不影响黄记煌总部整体。

可以说,黄记煌是全国餐饮企业中第一个吃螃蟹的,是第一个使用这种合作模式的餐企。到现在,全国600多家黄记煌有90%的店都转换成了有限合伙制。

有限合伙制,如同甲乙两家公司成立一家新公司进行合作,就像是两个成年人的商业经营规则:黄记煌输出智慧和管理、培训,收门店管理费并进行完税;与合作伙伴的责、权、利分得很清楚,是对双方都有利的模式。

三、信用制度不健全造成餐饮加盟乱象

餐饮加盟在国内的口碑不是很好,因为不论是项目方还是加盟方,都不乏上当受骗的案例,也有合作极其不愉快的案例。随着各种餐饮孵化中心、孵化园的出现,过去做餐饮加盟的项目方也纷纷摇身一变,变装成换汤不换药的“孵化中心”。这种“乱象”,黄耕怎么看呢?

黄耕:特许加盟是一种很好的餐饮企业经营和扩张模式,其实我们看一些知名的国际餐饮品牌,如麦当劳、肯德基,在全球开了几万家店的企业,都是特许加盟模式经营的。只是由于国内的信用制度不健全,人们自我信誉意识薄弱,所以才造成大家对于加盟的看法褒贬不一。

作为一个连锁企业,主要由三大板块组成:一是总部,主要是在经营模式、品质、服务、价格等方面做出决策;二是供应企业;三是加盟店。做连锁企业主要就是做好这三大块。但这并不等于说,要在三大块上全部发力。既做这个又做那个,可能什么都做不好。连锁企业可以把自己专有的技术保留,剩下的部分社会化。做行业细分,有自己把控的部分,把剩余价值变释放价值,如蜀海、新辣道等,就是这种做法。

像黄记煌,也只有调味品是自己建厂的,这是黄记煌的核心,在供应本企业的同时,如果还有市场化余地,就供应到家庭和其他企业。

四、在未来,餐饮创业将更简便和规范化

据悉,黄协之家将成立北方区餐饮孵化园,有意成为餐饮新品牌的孵化器吗?

黄耕:我们应该看到,现在国内很多餐企创业很不容易。开一个小店不算难,但企业一旦想发展壮大,困难就多了起来。人力成本、企业管理、资金引入……都是问题,孵化园可以在这些方面给与大家专业的帮助。

正是看到了这一点,我们才成立了黄协之家,想做一个平台,让餐饮企业在平台上合作共赢。当然,目前还只是处在让大家互相认识、了解、熟悉和信任的阶段。

黄协之家准备打造孵化园的目的是为了规范企业和资源共享,在这个平台上,有意投资的可以投一些钱,或者参股,做这些事都有独立的项目部。而平台的项目部主要是服务于餐创企业,可以为发展期的企业提供:管理体系架构体系;资本的扶持;更深一步的合作如投资更多、股权互换、股权合伙等。

五、餐饮企业家需要传承和融合

50后、60后、70后、80后、90后等各个年龄段的餐饮企业家,在他们的创业历程中和个性中,都不可避免带有时代的烙痕。作为企业领头人,他们可能互相尊敬但又不可避免成为“同行”和“竞争者”,这样的一群人对中国餐饮业的发展会造成怎样的影响?

黄耕:现在国内还在任的50后、60后餐饮企业家为数不多,中坚力量是70后、80后,他们是主力军。而90后也正迎头赶上,算是餐饮业的生力军。

70前的老餐饮人,最大的特点就是通过多年的历练成为了杂家,成为了这个行业的“虫”。比如不少60后企业家,早期创业一路走来,很多工作都是亲力亲为自己做。不像现在的年轻人创业,从开始创业就明白找联合创始人,尤其是尤其是85-90后,这方面表现得很突出。

也正是如此,年青一代的创始人虽然在某些方面具备了一定的专项知识,但做餐饮,有老一代的言传身教可能会发展得更快更好。有些东西,在年轻的时候不觉得,当你进入某个层次后,就会有更深的体会,也会更加认识到经验的重要性。

中国餐饮业发展,第一需要传承,第二需要融合 餐饮企业家也需要这两点

不过不管怎么说,餐饮个人创业,早期就像司令+政委,都是董事长兼CEO,但要想成功,就需要专业的人做专业的事,董事长负责战略,总经理负责执行,但要当好董事长最需具备的先决条件就是格局。


▎来源:职业餐饮网 作者:王平

看过本文的人还看过
TOP.1 柠檬工坊 6147 TOP.2 蒸美味 5880 TOP.3 依肯国际户外钓具 5875 TOP.4 香肠工坊 5769 TOP.5 佐纳利男装 4418 TOP.6 卡乐滋汉堡 5576 TOP.7 天才密码 5496 TOP.8 七公主九味卷 5424 TOP.9 东方童画 5385 TOP.10 望江亭渔具 5347
北维笔记本维修加盟黛英女装 诚邀加盟加盟协润汽车划痕修复加盟

免责声明:本网站为开放性注册平台,以上所有展示信息均由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。连锁网对此不承担任何法律责任。

友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

投诉电话:010-69005529 转 800

投诉邮箱:tousu@liansuo.com

扫码有惊喜
关于我们
企业介绍 意见反馈 人才招聘 法律声明 网站地图 联系我们
创业服务
百度直达号 连锁地图 视频录制 人物专访
在线帮助
创业梦想导师:    
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导 中国连锁网—加盟指导
咨询热线
客服热线: 400-091-1181 广告热线: 188 1115 3969